Jean-Marc Boillot Saint-Aubin 1er Cru - Dents de Chien - 2020

De 22 ha wijngaarden van Henri Boillot vormen naar Bourgondische normen een groot domein, dat in liefst 18 verschillende appellations actief is. Een gigantische uitdaging, maar daar slaagt Boillot met brio in. Internationaal gerespecteerd omwille van zijn constante kwaliteit, daar bedankt hij voor een stuk zijn schitterend gelegen wijngaarden met als absolute toppers de oudere percelen in Puligny-Montrachet en zijn befaamde Crus Les Caillerets en Les Pucelles. Voor Boillot moet in de eerste plaats het fruit in de wijn spreken.

Voor zijn witte Bourgognes gebruikt Boillot lutte raisonée, geen bâtonnage, whole bunch pressing (à la champagne) en een gematigde filtering.