Les Copains d'Abord - Chardonnay-Viognier - 2023

Gilles Canton en z'n zoon Maxime hanteren een zeer beredeneerde wijnbouw. Hun wijngaarden liggen verspreid over een bosrijk gebied, doorkliefd door valleien en een mooi plateau op 200m hoogte van waaruit we een prachtig zicht hebben op de Pyreneeën en de Middellandse zee. De wilde garrigue rond de wijngaarden staat vol kruiden, en zorgt voor typische zuiderse aroma's (tijm, rozemarijn, venkel,..)
Ze gebruiken geen herbicides, 90% van hun producten zijn biologisch, en hun grond ploegen ze om als de onkruiden te veel de kop opsteken.
Oogsten gebeurt hier machinaal, perceel per perceel, van zodra de druiven er hun optimale rijpheid hebben bereikt.
De druiven worden ontrist, op inox vergist, waarna vervolgens fermentatie de druiven omtovert in edel sap. Een deel van de chardonnay wordt op eiken vaten gerijpt voor een extra smaakpunch.